GEFILTE FIŠ

šaran od 2 kg

za nadev:
2 veće glavice crnog luka
3 kašičice soli
1/2 kašičice bibera
3 kašike prezli
2 veće kriške hleba
2 jaja
1 tvrdo kuvano jaje
100 gr mlevenog badema (oraha ili lešnika)
za bujon:
6 šolja vode
3 šargarepe
2 glavice crnog luka
manji celer
veza peršuna
list lovora
2 kašičice soli
1/2 kašičice bibera
1/2 kašičice šećera

Šarana očistite od krljušti, odstranite mu škrge i glavu, odvadite utrobu. Tada lagano tankim veoma oštrim nožem zarežite kožu kod repa i sa trbušne strane pa je paljivo odvojte od mesa ali tako da ostane cela, tj. u jednom komadu. Meso sad takođe pažljivo odvojte od kostiju. Kosti i glava se sa ostalim sastojcima predviđenim za bujon stave u lonac sa dosta vode i kuvaju dok se kosti sasvim ne raskuvaju. Tada bujon procedite i stavite u pogodnu šerpu.

Meso šarana, luk i tvrdo kuvana jaja sameljite, pa sve to izmešajte sa ostalim sastojcima predviđenim za nadev (hleb predhodno potopite u malo vode pa kad omekša dobro ga ocedite). Masu dobro umesite, probajte i dodajte začina po ukusu. Kožu napunite ovim nadevom i dobro je ušijte. Stavite u bujon i kuvajte sat vremena na laganoj vatri. Riba se nakon kuvanja izvadi i položi na dublji tanjir, pa prelije bujonom, te ostavi na hladno gde će posle nekog vremena želatinirati.

Možete ovo jelo spremiti i na jednostavniji način. Skuvajte bujon kao u prethodnom primeru i procedite ga. Od mesa i ostalih sastojaka predviđenih za nadev, napravite masu od koje čete rukama praviti male pljeskavice. Dobićete otprilike 12 komada. Kuvajte ih u bujonu na laganoj vatri jedan sat. Pažljivo izvadite, ukrasite zelenom salatom, kupusom, šargarepom i limunom, prelijte bujonom i ostavite da se stegne u frižideru.